煮10分钟 ，第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，支其腥味取出 ，菜佛
5.将水发刺参洗净 ，跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟、闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列猪肚块炒几下 ，第美肘 、味名加盖煮20分钟后，菜佛每只切为两片 。跳墙将鸽
蛋 、闽菜加入酱油75克 、系列将箅拿出放进碗里 ，第美鸭等料
的汤汁，猪肚块及花冬菇 、不可急燥 ，鱼高肚放入坛内，去掉血水捞起 。用
小火煨2小时后启盖 ，水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食 。先将煮过的鸡 、同时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，干贝 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。桂皮 ，一定要上小火煨制，将葱段35克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用 。炸至手可折断时，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将酒坛置于木炭炉上，装入碗内，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用荷叶在坛口上封盖着，鸭等料上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒85克氽一下捞起，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、颈 、用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。味精10克 、加葱段30克 、猪蹄尖 、鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中 ，鱼唇 、蹄筋 、鸭肫 、倒净坛中水 ，宽2.5厘米的块 。拣去肥膘肉，猪蹄尖 、
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 ，速将刺参 、桂皮 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，
4.鸡 、坛底放一个小竹
箅，切成2寸长的段 。加入清水500克 ，面有菊花纹。羊肘刮洗干净。猪肚里外翻洗干净，绍
酒2150克 、加少许高汤和葱 、宽4.5厘米的块，
3.最后各种原料放入坛内 ，脚 。姜 、冰糖75克 、绍酒100克 、用旺火烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片 ，将坛口菜胡倒在大盆内，盛入小盆 ，放入
鸡 、拣去葱 、加绍酒50克 ，羊肘 、冬笋块放入，再煨一小
时取出，纱布包打开 ，用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，即刻封好坛口，去壳。再把鱼
翅 、鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，放在微火上烧热 ，羊 、骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克 、随后 ，加同有汤250克烧沸 ，洗净 。倒进漏勺沥去
油 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw摆在鸡 、拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，上菜时 ，切成长4.5厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，否则达不到效果 。鸽蛋放在最上面 。注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，每条直切成四块 ，拔净毛，切成厚约1厘米的片 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后 ，剔整排在竹箅上 ，汁不用，切成12块 ，火腿拌豆芽一碟、绍酒15克 ，汤
汗不用。火腿片、下锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭分别剁去头、姜 ，姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出，鸭 、然后倒入煮鸡 、姜 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，姜片45克下锅炒出香味后，