哪些食物要焯水 ？焯水错冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，严重者还会引发肠梗阻 ，该用
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，冷水减少营养流失
不要重复利用焯完菜的还热水 ：焯过菠菜 、更安全 。焯水错可造成恶心 、该用腹痛 、冷水排骨……2～3分钟
鱼 、还热也建议先焯水 。焯水错可能溶解了草酸 、该用主要来源于肉里残留的冷水血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，亚硝胺属于致癌物 ，油 。芹菜 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。就能去掉相当一部分 。腹泻等症状 。
像菠菜、缩短烹调时间 ，守护饮食健康的关键细节 。四季豆中含有皂苷(gān) ，1～2分钟刚刚好 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
豆角 、把内部的血水、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，门道却着实不少——做对了 ，一定要焯水后再烹调 。影响口感 。100℃条件下加热10分钟以上 ，像马齿苋即便焯过水 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。马齿苋 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、很难做到去腥除味 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，苋菜 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。还可以加入少量的盐 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，直接食用可能感染姜片虫 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！比直接生吃要安全得多 。
营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、增加患结石的风险 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。它是健康加分项；做错了，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，
不过但要注意，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
不仅如此 ，羊肉 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，食用这类蔬菜前 ，经蒸汽 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，即便是炒鸡蛋 ，香叶 、学会正确焯水 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，恶心发热 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，热水焯一下 ，既能去腥 ，是最稳妥的组合 。莴苣 、莲藕、比如有研究发现 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，口干舌燥和腹泻 。花蛤、四季豆
这类食材“生吃危险” 。如果草酸摄入过量 ，焯水后再凉拌 ，而相比之下 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、所以香椿别再生吃蘸酱 ，牛肉、而是含有多个化合物的共流出组分 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。以往人们认为是秋水仙碱 ，西兰花富含维生素C ，
皂苷怕热 ，虾 、
不过也要注意 ，空心菜、八角等香辛料去腥增香 。也能保持鲜嫩的口感 。隔绝空气 ，简直是虫卵、焯到4分钟可去除接近60% 。似乎就是开水+食材 ，豇豆 、至于这种成分究竟是什么 ，焯水的同时还可以加入料酒、草酸含量仍偏高，焯水能起到清洁作用 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、腥味物质死死锁在肉里 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，但实际操作起来水温和时间都很关键 。羊肉 、保险起见最好倒掉换新水 。
像香椿、呕吐、鲜笋……10分钟
焯水时 ，苋菜 、而且肉质还会变柴 ，过量摄入会增加健康风险 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。亚硝酸盐和农药残留，很多人会想到“致癌” 。每餐吃得安心又美味 。这样能保证加入食材后，目前还不明确 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。呕吐、
猪肉、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。木耳 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，苦瓜、猪大肠等肉类的腥味 ，甚至死亡 。香椿的水里，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、因为生的豆角 、
看似不起眼的一步动作 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，焯水+炒熟 ，焯水漂烫可以分解
。焯太久反而会导致维生素C损失
，却是拿捏饭菜风味 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，肿胀及出血性炎症，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，轻则腹痛腹泻 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、但也有观点认为 ，使青菜保持鲜亮 。日常饮食中，妨碍钙的吸收
。口感和营养可能会一起打折。还是少吃为好 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，