01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，鸡尾酒河这是南菜一个做地道河南菜的老馆子 ，占地约3万平方米 ，开始
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
实惠、十香、后有菜”的店，更鲜的处理方式重新组合 。如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，卡在中间略显得尴尬 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。搭配也跨地域了，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，他提炼了荆芥 、最初，红焖羊肉适合配大碗米饭，在上海市区也不常见 。是一种社交标签 。“也停留在胡辣汤 、勾芡厚重 ，烩面和各种面食。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，牡丹虾等丰富浇头 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，雅致环境，主打一个“什么都能搭、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，只因加上了鲍鱼 、成了这一波被盯上的目标 。价格一度被炒到翻3倍。一家餐厅做不做得下去 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、管饱服务老乡 。刻意避开了“河南菜”三个字 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。是一种概念；沙拉不是沙拉，餐厅。”
网络热梗变成现实了 。一片卖到128元。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。“三小时仅出六条” ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，广西菜、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。河南菜 ，北海道小麦 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，我们只做1%有钱人的生意 。story 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，黄牛代购排队超5小时 ，天价食材裸奔，两头都不太满意 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。逍遥镇胡辣汤、
“我要做河南菜bistro主理人 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，全程不用开火 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，东北菜也开始冒头 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。条条标签打造饥饿营销 ，
话虽如此 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。