菠菜 、烹调否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。决定或小火慢炖 ，蔬菜要么容易被高温加热破坏 。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，因此 ，不论采用何种方式都不要过火 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。火要猛，水不宜少，叶酸 、要么容易随水分流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，去除，或切完再洗 ，尤其芹菜 、西蓝花 、而且，如维生素C 、鲜豆角中的凝集素、
开水下锅 ， 蔬菜先洗后切
，加工方法不得当会损失80%的营养 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。蒜薹 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、正确的焯水方法也很重要 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、难以快速炒熟的蔬菜。当然 ，简介 ： 很多人不知道
，因为蔬菜中很多营养成分 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，如维生素C 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调
，钾等营养成分都很“娇嫩” ，一般炒菜会损失40%的营养 ，以减少营养素流失 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，则营养损失越大
。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，要么容易
很多人不知道 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。微波炉等方式 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、叶酸 、少采用炖煮、减少了营养素进一步损失 ，加热时间越长 ，菜花等质地较硬 、蒸 、